El sitio web de la UCLM utiliza cookies propias y de terceros con fines técnicos y de análisis, pero no recaba ni cede datos de carácter personal de los usuarios. Sin embargo, puede haber enlaces a sitios web de terceros, con políticas de cookies distintas a la de la UCLM, que usted podrá aceptar o no cuando acceda a ellos.

Puede obtener más información en la Política de cookies. Aceptar

VT 360

Tours 360

Visitas virtuales 360º y vídeos inmersivos 360º

¡ MUEVE el móvil para EXPLORAR el entorno !

Visitas virtuales 360º y Vídeos 360º para explorar con una experiencia inmersiva y de realidad virtual y realidad aumentada las actividades de formación, de investigación e innovación y las infraestructuras del área de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Químicas y el IRICA en la UCLM.

¡ Acompañanos ! Puedes utilizar cualquier dispositivo: ordenador, tablet, movil o gafas de realidad virtual (VR).

 

Tours virtuales 360º y Vídeos 360º clasificados por Tema o Materia:

:: Análisis Sensorial y Comportamiento del Consumidor ::

:: Nutrición, Dietética, Alimentación y Salud ::

 

:: Aceites y grasas comestibles ::

     

    :: Bebidas alcohólicas y analcohólicas ::

     


    El Laboratorio Sensorial o Sala de Cata

    Tour virtual 360º  - ¡ EXPLORA, INTERACTÚA y DESCUBRE ¡  - @GFregapane
    Muévete libremente por el entorno o déjate llevar; haz click en ( i ) para más información

     

    El Laboratorio Sensorial, denominado también Sala de Cata, es un elemento esencial en el campo profesional de la Ciencia y Tecnología de Alimentos. Las salas de cata están diseñada para realizar evaluaciones sensoriales - por medio de los sentidos humanos - en condiciones conocidas y controladas, con un mínimo de distracciones.

     

    El análisis sensorial se ha consolidado en España en los últimos 20 años como una importante disciplina científica para definir y clasificar diferentes productos de consumo por sus propiedades sensoriales. Aunque se centra en alimentos y bebidas, también estudia tabaco, cosmética, productos farmacéuticos, textiles, envases. En el caso de los productos alimenticios, el perfil organoléptico supone un condicionante de gran importancia no solo en la calidad del producto, si no en la decisión de compra de un consumidor.

     

    La Asociación Española de Normalización, UNE, cuenta con el comité técnico CTN 87 Análisis sensorial - en el que participan profesores del Departamento -, que se encarga de la normalización de la metodología que permite realizar el examen de las propiedades organolépticas, mediante los sentidos, de los productos de consumo, tales como los alimentos, bebidas, tabaco, productos cosméticos y productos farmacéuticos. También incluye en su campo de actividad el empleo de técnicas adecuadas para objetivar los resultados con ayuda de métodos estadísticos apropiados. >> LEER MÁS

    Norma UNE-EN ISO 8589:2010

    Análisis sensorial. Guía general para el diseño de una sala de cata

    Normas del Comité CTN 87 - ANÁLISIS SENSORIAL

     

    Ciencia y Tecnología de los Alimentos 
    Food Science & Technology 
    @CTAuclm - sitio web

    Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas 
    Faculty of Chemical Sciences & Technology 
    @FCTQ_uclm sitio web

    Universidad de Castilla La Mancha, Spain 


    Evaluación organoléptica del Aceite de Oliva Virgen

    Tour virtual 360º  - ¡ EXPLORA, INTERACTÚA y DESCUBRE ¡  - @GFregapane
    Muévete libremente por el entorno o déjate llevar; haz click en ( i ) o en las imágenes para más información

    El presente método tiene por finalidad establecer los criterios necesarios para la valoración de las características organolépticas del aceite de oliva virgen según se define en el Anexo XII del Reglamento CEE no 2568/91 y posteriores modificaciones, y describir las normas para su clasificación en ese sentido.

     

    El método descrito sólo es aplicable a la clasificación de los aceites de oliva vírgenes, en función de la existencia del atributo «frutado» y de la intensidad de los defectos, determinados por un grupo de catadores seleccionados y entrenados, constituido en panel de conformidad con el punto 4. Para el vocabulario general de base, la sala de degustación, la metodología general y la copa de cata de los aceites, se recomienda ajustarse a las prescripciones del Consejo Oleícola Internacional.

     

    Cada uno de los catadores integrantes del panel deberá oler y, acto seguido, degustar  el aceite sometido a valoración, contenido en la copa de cata, con el fin de analizar las percepciones olfativas, gustativas, táctiles y quinestésicas. A continuación, deberá consignar en la ficha de cata que se pondrá a su disposición la intensidad con la que percibe cada uno de los atributos negativos y positivos.

     

    Ciencia y Tecnología de los Alimentos 
    Food Science & Technology 
    @CTAuclm - sitio web

    Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas 
    Faculty of Chemical Sciences & Technology 
    @FCTQ_uclm sitio web

    Universidad de Castilla La Mancha, Spain 


    Determinación de Inhibidores de la Digestión - Práctica de Nutricion Humana

    Tour virtual 360º  - ¡ EXPLORA, INTERACTÚA y DESCUBRE ¡  - @GFregapane
    Muévete libremente por el entorno o déjate llevar; haz click en las imágenes para ver más información

     

    El objetivo de esta actividad práctica de laboratorio consiste en evaluar el contenido en inhibidores de la enzima digestiva tripsina que se encuentran presentes en las semillas de las leguminosasLos métodos basados en la inhibición enzimática se emplean en la detección y cuantificación de compuestos con actividad antinutritiva presentes sobretodo en algunos alimentos de origen vegetal. La determinación del contenido en estos compuestos antinutritivos se basa en la comparación de la actividad enzimática de la tripsina en presencia y en ausencia de estos inhibidores. 

     

    Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 
    Food Science & Technology Degree (BSc)
    @CTAuclm - sitio web

    Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas 
    Faculty of Chemical Sciences & Technology 
    @FCTQ_uclm sitio web

    Universidad de Castilla La Mancha, Spain 


    Excreción de Vitamina C - Práctica de Nutricion Humana

    Tour virtual 360º  - ¡ EXPLORA, INTERACTÚA y DESCUBRE ¡  - @GFregapane
    Muévete libremente por el entorno o déjate llevar; haz click en las imágenes para ver más información

     

    Se evalúa la eliminación urinaria de ácido ascórbico (vitamina C) tras una dosis oral previa, para detectar posibles deficiencias (retención) de esta vitamina. Los métodos basados en la determinación de la velocidad de excreción por vía urinaria de algunos nutrientes o sus catabolitos permiten establecer si existe una situación de deficiencia o de retención de estos nutrientes en el cuerpo humano y se aplican por lo tanto en la evaluación del estado nutricional de algunos nutrientes hidrosolubles. La determinación del contenido de vitamina C en las muestras de orina se basa en la reacción del ácido ascórbico con el 2,6 diclorofenol-indofenol cuya coloración se puede medir a 520nm.

    Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 
    Food Science & Technology Degree (BSc)
    @CTAuclm - sitio web

    Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas 
    Faculty of Chemical Sciences & Technology 
    @FCTQ_uclm sitio web

    Universidad de Castilla La Mancha, Spain 


    Regulación del Equilibrio Hidroeléctrico - Práctica de Nutricion Humana

    Tour virtual 360º  - ¡ EXPLORA, INTERACTÚA y DESCUBRE ¡  - @GFregapane
    Muévete libremente por el entorno o déjate llevar; haz click en las imágenes para ver más información

     

    El objetivo de esta práctica consiste en estudiar la función reguladora de los riñones en el equilibrio hidroelectrolítico a través de la modificación de la cantidad y composición de la orina excretada. Las determinaciones que se llevan a cabo con esta finalidad son: volumen, color, densidad, pH y cantidad de cloruros. En los estudios dietéticos puede resultar de interés determinar las características de la orina excretada ya que estas pueden tener relación con la ingesta de alimento y el metabolismos corporal del individuo.

     

    Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 
    Food Science & Technology Degree (BSc)
    @CTAuclm - sitio web

     

    Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas 
    Faculty of Chemical Sciences & Technology 
    @FCTQ_uclm sitio web

    Universidad de Castilla La Mancha, Spain 


    Calidad del Aceite de Oliva Virgen - Componentes volátiles aromáticos

    Tour virtual 360º  - ¡ EXPLORA, INTERACTÚA y DESCUBRE ¡ - @GFregapane
    Muévete libremente por el entorno o déjate llevar; haz click en ( i ) para más información

    Vídeo 360º 4K - no olvides ajustar la máxima resolución en Configuración - @GFregapane

    Componentes volátiles aromáticos del Aceite de Oliva (AOV)
    Aromatic volatile components of Virgin Olive Oil

    Las peculiares características sensoriales de este zumo de fruta, que posee un aroma y sabor único, se deben principalmente a su contenido en componentes minoritarios, principalmente volátiles y fenoles.
    Los componentes volátiles son los principales responsables del aroma del aceite de oliva virgen, especialmente de las notas sensoriales verdes de los aceites de calidad superior. 
    Mientras que los compuestos de estructura fenólica afectan al flavor en particular al atributo positivo de amargo, así como a su estabilidad. 

    Grupo de investigación en Aceite de Oliva y Grasa Comestibles
    Olive oil and edible Fat Research Group
    @GAOuclm - sitio web

    Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas 
    Faculty of Chemical Sciences & Technology
    @FCTQ_uclm - sitio web

    Universidad de Castilla La Mancha, España
    ------------------------------------------------------------------------------------------------
    Actividades de laboratorio realizadas por: 
    Zaira PC, Graduada en Ciencia y Tecnología de Alimentos
    ------------------------------------------------------------------------------------------------


    Elaboración de Cerveza artesanal - Handcrafted Beer Brewing

    Vídeo 360º 4K - no olvides ajustar la máxima resolución en Configuración - @GFregapane

      

    Secretos de la elaboración de la cerveza artesanal
    Secrets of handcrafted beer brewing

    Actividades prácticas para estudiantes de grado supervisadas por la 
    Undergraduates' practical activities supervised by 
    Prof. Ana Isabel Briones Pérez

    Planta piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
    Food Science & Technology Pilot plant
    @CTAuclm - sitio web

    Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas
    Faculty of Chemical Sciences & Technology
    @FCTQ_uclm sitio web

    Universidad de Castilla La Mancha, Spain