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VT 360

Tours 360

Visitas virtuales 360º y vídeos inmersivos 360º de realidad aumentada

¡ MUEVE el móvil para EXPLORAR el entorno !

    

Visitas virtuales 360º y Vídeos 360º para explorar con una experiencia inmersiva y de  realidad virtual y realidad aumentada las actividades de formación, de investigación e innovación y las infraestructuras del área de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Químicas y el IRICA en la UCLM.  

 

¡ Acompañanos ! Puedes utilizar cualquier dispositivo: ordenador, tablet, movil, ... La mayoría de los Tours 360 se pueden visualizar también utilizando gafas de realidad virtual (VR), desde las más sencillas a la más sofisticadas, disfrutando de una experiencia totalmente inmersiva.               ¡ ECHALE una MIRADA ! [video]

Se están produciendo Tours de actividades prácticas en laboratorio químico-físico – por ejemplo https://quimicas360.web.uclm.es/PrNH-L1/ - laboratorio sensorial – por ej. https://quimicas360.web.uclm.es/Sens-Ordenacion/ - o planta piloto -  por ej. https://quimicas360.web.uclm.es/PrAG-RendGraso/   

Algunos se están traduciendo al ingles – por ej. https://quimicas360.web.uclm.es/Sens-Triangle_EN/- o bien adaptando al formato de ensayo de autoevaluaciónhttps://quimicas360.web.uclm.es/SensorialAOVE-GAO-TEST/


La Fábrica de Chocolate

La experiencia se compone de una serie de actividades realizadas de primera mano por los estudiantes en distintos entornos y tipos de laboratorios - químico, sensorial, planta piloto - cuyo hilo conductor es que representan distintas fases o transformaciones que se producen en el proceso de elaboración del chocolate. El estudiante tendrá la ocasión de iniciarse en la realización de actividades experimentales reales y además de entender cuál es el papel profesional de un químico, un tecnólogo de alimentos y de un ingeniero químico en un proceso de transformación o de producción.

  • Es un vídeo de 360º, muévete para EXPLORAR el entorno
  • PAUSA el vídeo en cualquier momento para DESCUBRIR
  • Disfruta de una experiencia INMERSIVA con gafas de realidad virtual (VR)


Tours virtuales 360º y Vídeos 360º clasificados por Tema o Materia:

:: Análisis Sensorial y Comportamiento del  Consumidor ::

:: Sensory analysis and Consumer's behavior :: 🇬🇧🇬🇧🇬🇧

 

:: Nutrición, Dietética, Alimentación y Salud ::

 

:: Aceites y grasas comestibles ::

:: Bebidas alcohólicas y analcohólicas ::

:: Más información de interés ::


:: Análisis Sensorial y Comportamiento del Consumidor ::

 

El Laboratorio Sensorial o Sala de Cata

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El Laboratorio Sensorial, denominado también Sala de Cata, es un elemento esencial en el campo profesional de la Ciencia y Tecnología de Alimentos. Las salas de cata están diseñada para realizar evaluaciones sensoriales - por medio de los sentidos humanos - en condiciones conocidas y controladas, con un mínimo de distracciones.

 

El análisis sensorial se ha consolidado en España en los últimos 20 años como una importante disciplina científica para definir y clasificar diferentes productos de consumo por sus propiedades sensoriales. Aunque se centra en alimentos y bebidas, también estudia tabaco, cosmética, productos farmacéuticos, textiles, envases. En el caso de los productos alimenticios, el perfil organoléptico supone un condicionante de gran importancia no solo en la calidad del producto, si no en la decisión de compra de un consumidor.

 

La Asociación Española de Normalización, UNE, cuenta con el comité técnico CTN 87 Análisis sensorial - en el que participan profesores del Departamento -, que se encarga de la normalización de la metodología que permite realizar el examen de las propiedades organolépticas, mediante los sentidos, de los productos de consumo, tales como los alimentos, bebidas, tabaco, productos cosméticos y productos farmacéuticos. También incluye en su campo de actividad el empleo de técnicas adecuadas para objetivar los resultados con ayuda de métodos estadísticos apropiados. >> LEER MÁS

Norma UNE-EN ISO 8589:2010

Análisis sensorial. Guía general para el diseño de una sala de cata

Normas del Comité CTN 87 - ANÁLISIS SENSORIAL

 

Ciencia y Tecnología de los Alimentos 
Food Science & Technology 
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Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas 
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Universidad de Castilla La Mancha, Spain 

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Análisis Sensorial, Metodología: prueba Triangular (UNE-ISO 4120)

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Procedimiento para determinar si existe diferencia o similitud sensorial perceptible entre muestras de dos productos. El método es un procedimiento de elección forzada. Es aplicable cuando existen diferencias en un único atributo sensorial o en varios. 

El método es eficaz para determinar que:

1)  existe una diferencia perceptible (prueba triangular de diferencias)

2)  no existen diferencias perceptibles (prueba triangular de similitud), cuando, por ejemplo, se produce un cambio en los ingredientes, el procesado, el embalaje, la manipulación o el almacenamiento;

O para la selección, entrenamiento y seguimiento de los jueces.

Los jueces reciben un conjunto de tres muestras (es decir, una tríada) y se les informa de que dos de las muestras son iguales y una diferente. Los jueces señalan la muestra que creen que es diferente, incluso si la selección se basa en una suposición.

Se contabiliza el número de respuestas correctas y se determina la significación en referencia a una tabla estadística o mediante un programa de ordenador o una aplicación.

Norma UNE-ISO 4120 - Análisis sensorial. Metodología. Prueba triangular

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Responsable de las actividades de laboratorio: 
Prof. Amparo Salvador Moya

Con la colaboración de estudiantes de 3º del grado en CTA, Curso 2021-22

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Ciencia y Tecnología de los Alimentos 
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Análisis Sensorial, Metodología: Ordenación (UNE-ISO 8587)

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Método cuyo objetivo es ordenar una serie de muestras según un cierto criterio. Permite la evaluación de diferencias entre varias muestras en función de la intensidad de un atributo individual, de varios atributos o de un impresión global. 

El método es apropiado para los siguientes casos:

a)   Evaluación del desempeño de los jueces: en su entrenamiento; para el establecimiento de los umbrales de percepción de individuos o grupos;

b).  Evaluación de productos: para la preselección de muestras según un criterio descriptivo o la preferencia hedónica;

Para la determinación de la influencia de los niveles de intensidad de uno o más parámetros (por ejemplo, orden de dilución, influencia de las materias primas, de los métodos de producción, envasado o almacenamiento);

O mediante la determinación del orden de preferencia en un ensayo hedónico global.

Los jueces reciben simultáneamente tres o más muestras en orden aleatorio. 

Se pide a los jueces que ordenen las muestras según criterios específicos: o bien un criterio unidimensional (es decir, un atributo en concreto o una característica específica de un atributo) o bien la intensidad global (por ejemplo, impresión global).

Se calculan las sumas de los números de orden y se realizan las comparaciones estadísticas.

Norma UNE-ISO 8587 - Análisis sensorial. Metodología. Ordenación

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Responsable de las actividades de laboratorio: 
Prof. Amparo Salvador Moya

Con la colaboración de estudiantes de 3º del grado en CTA, Curso 2021-22
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Evaluación organoléptica del Aceite de Oliva Virgen

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El presente método tiene por finalidad establecer los criterios necesarios para la valoración de las características organolépticas del aceite de oliva virgen según se define en el Anexo XII del Reglamento CEE no 2568/91 y posteriores modificaciones, y describir las normas para su clasificación en ese sentido.

 

El método descrito sólo es aplicable a la clasificación de los aceites de oliva vírgenes, en función de la existencia del atributo «frutado» y de la intensidad de los defectos, determinados por un grupo de catadores seleccionados y entrenados, constituido en panel de conformidad con el punto 4. Para el vocabulario general de base, la sala de degustación, la metodología general y la copa de cata de los aceites, se recomienda ajustarse a las prescripciones del Consejo Oleícola Internacional.

 

Cada uno de los catadores integrantes del panel deberá oler y, acto seguido, degustar  el aceite sometido a valoración, contenido en la copa de cata, con el fin de analizar las percepciones olfativas, gustativas, táctiles y quinestésicas. A continuación, deberá consignar en la ficha de cata que se pondrá a su disposición la intensidad con la que percibe cada uno de los atributos negativos y positivos.

 

Ciencia y Tecnología de los Alimentos 
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:: Nutrición, Dietética, Alimentación y Salud ::

 

Determinación de Inhibidores de la Digestión - Práctica de Nutricion Humana

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El objetivo de esta actividad práctica de laboratorio consiste en evaluar el contenido en inhibidores de la enzima digestiva tripsina que se encuentran presentes en las semillas de las leguminosasLos métodos basados en la inhibición enzimática se emplean en la detección y cuantificación de compuestos con actividad antinutritiva presentes sobretodo en algunos alimentos de origen vegetal. La determinación del contenido en estos compuestos antinutritivos se basa en la comparación de la actividad enzimática de la tripsina en presencia y en ausencia de estos inhibidores. 

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Responsable de las actividades de laboratorio: 
Prof. Giuseppe Fregapane

 

Con la colaboración de estudiantes de 3º del grado en CTA, Curso 2021-22
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 
Food Science & Technology Degree (BSc)
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Excreción de Vitamina C - Práctica de Nutricion Humana

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Se evalúa la eliminación urinaria de ácido ascórbico (vitamina C) tras una dosis oral previa, para detectar posibles deficiencias (retención) de esta vitamina. Los métodos basados en la determinación de la velocidad de excreción por vía urinaria de algunos nutrientes o sus catabolitos permiten establecer si existe una situación de deficiencia o de retención de estos nutrientes en el cuerpo humano y se aplican por lo tanto en la evaluación del estado nutricional de algunos nutrientes hidrosolubles. La determinación del contenido de vitamina C en las muestras de orina se basa en la reacción del ácido ascórbico con el 2,6 diclorofenol-indofenol cuya coloración se puede medir a 520nm.

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Responsable de las actividades de laboratorio: 
Prof. Giuseppe Fregapane

 

Con la colaboración de estudiantes de 3º del grado en CTA, Curso 2021-22
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 
Food Science & Technology Degree (BSc)
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Regulación del Equilibrio Hidroeléctrico - Práctica de Nutricion Humana

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El objetivo de esta práctica consiste en estudiar la función reguladora de los riñones en el equilibrio hidroelectrolítico a través de la modificación de la cantidad y composición de la orina excretada. Las determinaciones que se llevan a cabo con esta finalidad son: volumen, color, densidad, pH y cantidad de cloruros. En los estudios dietéticos puede resultar de interés determinar las características de la orina excretada ya que estas pueden tener relación con la ingesta de alimento y el metabolismos corporal del individuo.

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Responsable de las actividades de laboratorio: 
Prof. Giuseppe Fregapane

 

Con la colaboración de estudiantes de 3º del grado en CTA, Curso 2021-22
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 
Food Science & Technology Degree (BSc)
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:: Aceites y grasas comestibles ::

:: Aceites y grasas comestibles ::

     

    Rendimiento Graso de Aceitunas - Práctica de Planta Piloto de Aceites y Grasas

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    Rendimiento Graso de Aceitunas - métodos Abencor y Soxhlet
    Olives Fat content - by Abencor & Soxhlet methods

    El objetivo de esta práctica consiste en determinar el rendimiento graso de las aceitunas para estimar su rendimiento industrial en la producción del aceite de oliva virgen (método Abencor) así como su contenido graso absoluto (método Soxhlet). El equipo Abencor, que reproduce a nivel de laboratorio las etapas del procesado industrial - molienda, batido, centrifugación y decantación - permite además estudiar el efecto de distintas prácticas tecnológicas - como es el uso de talco microcristalino (MTN) para facilitar la extracción del aceite en pasta difíciles - así como distintas condiciones de elaboración (por ejemplo tipo de molienda, tiempos y temperaturas de batido, etc.) a escala piloto antes de la producción en la almazara.

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    Responsables de las actividades de laboratorio:
    Prof. Sergio Gómez Alonso y Prof. Amparo Salvador Moya

    Con la colaboración de estudiantes de 4º del grado en CTA, Curso 2021-22
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    Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 
    Food Science & Technology Degree (BSc)
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    Grupo de investigación en Aceite de Oliva y Grasa Comestibles
    Olive oil and edible Fat Research Group
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    Índices de Calidad del Aceite de Oliva Virgen (AOV) - Práctica de Laboratorio de Aceites y Grasas

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    Índices de Calidad del Aceite de Oliva Virgen (AOV) - Grado de Acidez, Índice de Peróxidos, Medidas UV y Evaluación organoléptica 
    Virgin Olive Oil's Quality Indices - Acidity, Peroxide Value, UV characteristics & Sensory evaluation

    El objetivo de esta práctica consiste en determinar los índices de calidad del aceite de oliva virgen (AOV) que permiten establecer la clasificación comercial de los aceites en: virgen extra, virgen y lampante. Las primeras dos categorías para el consumo directo humano y la tercera destinada a la refinación y posterior mezcla con una proporción de virgen para la obtención del producto 'aceite de oliva'. 

    El Reglamento CEE 2586/1991 y sus posteriores modificaciones describen los métodos analíticos que se tienen que utilizar para la determinación de estos parámetros químico-físicos y sensoriales, así como los arboles de decisión que definen las categorías comerciales del AOV.

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    Responsables de las actividades de laboratorio:
    Prof. Sergio Gómez Alonso y Prof. Amparo Salvador Moya

     

    Con la colaboración de estudiantes de 4º del grado en CTA, Curso 2021-22
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    Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 
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    Grupo de investigación en Aceite de Oliva y Grasa Comestibles
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    Calidad del Aceite de Oliva Virgen - Componentes volátiles aromáticos

    Tour virtual 360º  - ¡ EXPLORA, INTERACTÚA y DESCUBRE ¡ - @GFregapane
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    Vídeo 360º 4K - no olvides ajustar la máxima resolución en Configuración - @GFregapane

    Componentes volátiles aromáticos del Aceite de Oliva (AOV)
    Aromatic volatile components of Virgin Olive Oil

    Las peculiares características sensoriales de este zumo de fruta, que posee un aroma y sabor único, se deben principalmente a su contenido en componentes minoritarios, principalmente volátiles y fenoles.
    Los componentes volátiles son los principales responsables del aroma del aceite de oliva virgen, especialmente de las notas sensoriales verdes de los aceites de calidad superior. 
    Mientras que los compuestos de estructura fenólica afectan al flavor en particular al atributo positivo de amargo, así como a su estabilidad. 

    Grupo de investigación en Aceite de Oliva y Grasa Comestibles
    Olive oil and edible Fat Research Group
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    Actividades de laboratorio realizadas por: 
    Zaira PC, Graduada en Ciencia y Tecnología de Alimentos
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    Elaboración de Cerveza artesanal - Handcrafted Beer Brewing

    Vídeo 360º 4K - no olvides ajustar la máxima resolución en Configuración - @GFregapane

      

    Secretos de la elaboración de la cerveza artesanal
    Secrets of handcrafted beer brewing

    Actividades prácticas para estudiantes de grado supervisadas por la 
    Undergraduates' practical activities supervised by 
    Prof. Ana Isabel Briones Pérez

    Planta piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
    Food Science & Technology Pilot plant
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