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Canales, carne y productos cárnicos

Características productivas en corderos. Estudios del crecimiento y factores de variación
Calidad de la canal ovina
- Caracterización de la canal de corderos de raza Manchega como base para la obtención de la Denominación Específica Cordero Manchego
- Estudios de predicción de la composición tisular y comparación con otros genotipos

Calidad de la carne
- Estudio de factores intrínsecos y extrínsecos sobre los parámetros de calidad
- Evaluación de diferentes sistemas de conservación de la carne de diferencias especies zootécnicas (carne de cordero, conejo y ciervo) dirigidos a aumentar su vida útil
- Estudio de la calidad higiénico-sanitaria. Modelos predictivos
- Calidad de la carne de cordero y su relación con el bienestar animal previo al sacrificio (densidad al transporte, manejo y tipo de aturdimiento…..)

Innovación en productos derivados del cordero de raza Manchega
- Control de calidad higiénico-sanitario, organoléptica y nutricional de productos cárnicos. -Sistemas de conservación
- Optimización y mejora