Dra. María Desamparados Salvador Moya

Amparo Salvador se licenció en Ciencias Químicas especialidad Química Orgánica en la Universidad de Valencia en 1981 y obtuvo el título de Doctor por la misma Universidad en 1988, desarrollando su trabajo de investigación en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA, CSIC) de Valencia. Ha realizado dos cursos de especialización obteniendo los títulos de Diploma de Alta Especialización en Tecnología de Alimentos por el IATA (1984) y el Master en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad Politécnica de Valencia (1989). Desde 1989 es profesora de la Universidad de Castilla-La Mancha en la Facultad de Químicas, consiguiendo la Titularidad en el área de conocimiento de Tecnología de los Alimentos en 1993. Desde 2010 es Catedrática de Universidad.   

Actividad Docente Actual

Es responsable de la asignatura troncal de Análisis Sensorial y de la optativa y de libre configuración de Aceites y Grasas comestibles en el Grado y Licenciatura de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CTA).

Participa en las asignaturas Fundamentos de Ciencia y Tecnología de los Alimentos en el Grado en CTA, en el Programa de Tercer Ciclo y en el Master en Experimentación Científica de la Facultad de Químicas, así como en el Programa Erasmus de Cooperación Internacional de la Universidad de Castilla-La Mancha. Es docente además en la asignatura de Aceite de Oliva Virgen de Calidad en el Master oficial en Calidad y Seguridad Alimentaria de la Universidad del País Vasco (UPV-EHU).

Actividad Investigadora

Los principales intereses actuales se dirigen hacia el estudio de la composición química, perfil sensorial y calidad del aceite de oliva junto con el estudio de los componente minoritarios y de los antioxidantes naturales del aceite de oliva virgen y del efecto de los aspectos tecnológicos y agronómicos que pueden influir sobre ellos. Actividades que se desarrollan en el Grupo de Investigación en Aceite de Oliva en el Departamento de Química Analítica y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Químicas y en el IRICA (Instituto Regional de Investigación Científica Aplicada) de la UCLM.

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