Dr Giuseppe Fregapane

Giuseppe Fregapane se licenció en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Università degli Studi de Milán (Italia) en 1988 y obtuvo el título de Doctor por la Universidad de Reading (Inglaterra) en 1993, desarrollando su trabajo de investigación en el Institute of Food Research de Reading (AFRC). Ha sido investigador contratado en la Universidad Autónoma de Madrid y desde 1995 es profesor de la Universidad de Castilla-La Mancha en la Facultad de Químicas, consiguiendo la Titularidad en el área de conocimiento de Nutrición y Bromatología en 1998. Desde 2010 es Catedrático de Universidad. 

Actividad Docente Actual

Es responsable de la asignatura troncal anual de Dietética y Nutrición en la Licenciatura de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CTA).

Participa en las asignaturas Fundamentos de Ciencia y Tecnología de los Alimentos en el nuevo Grado en CTA y en Química de Alimentos del Programa de Tercer Ciclo y en el Master en Experimentación Científica de la Facultad de Químicas, así como en el Programa Erasmus de Cooperación Internacional de la Universidad de Castilla-La Mancha. Es docente además en la asignatura de Aceite de Oliva Virgen de Calidad en el Master oficial en Calidad y Seguridad Alimentaria de la Universidad del País Vasco (UPV-EHU).

Actividad Investigadora

Los principales intereses actuales se dirigen hacia el estudio de la composición química, perfil sensorial y calidad del aceite de oliva junto con el estudio de los componente minoritarios y de los antioxidantes naturales del aceite de oliva virgen y del efecto de los aspectos tecnológicos y agronómicos que pueden influir sobre ellos. Actividades que se desarrollan en el Grupo de Investigación en Aceite de Oliva en el Departamento de Química Analítica y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Químicas y en el IRICA (Instituto Regional de Investigación Científica Aplicada) de la UCLM.

Publicaciones Recientes

Gómez-Rico A., Salvador M.D., Fregapane G.. (2009) Virgin olive oil and olive fruit minor constituents as affected by irrigation management based on SWP and TDF as compared to ETc in medium-density young olive orchards (Olea europaea L. cv. Cornicabra and Morisca) Food Research International. En publicación - 10.1016/j.foodres.2009.05.003

Gómez-Rico A, Inarejos-García A, Salvador M.D., Fregapane G (2009) Effect of malaxation conditions on phenol and volatile profiles in olive paste and the corresponding virgin olive oils (Olea europaea L. cv. Cornicabra) Journal of Agricultural and Food Chemistry. 57, 3587-3595  DOI:10.1021/jf803505w

Inarejos-Garcia A, Androulaki A., Salvador M.D., Fregapane G. and Tsimidou MZ (2009) Discussion on the objective evaluation of virgin olive oil bitterness. Food Research International. 42, 279–284 - doi:10.1016/j.foodres.2008.11.009

Krichene D., Allalout A., Baccouri B., Fregapane G., Salvador M.D. and Zarrouk M. (2009) Territorial Investigation Based on the Chemical Composition of Chemlali Virgin Olive Oils. Asian Journal of Biochemistry 4 (1): 1-12 -DOI: 10.3923/ajb.2009.1.12 A

Inarejos-García A, Gómez-Rico A, Salvador M.D., Fregapane G (2009) Influence of malaxation conditions on virgin olive oil yield, overall quality and composition. European Food Research and Technology 228:671–677 - DOI: 10.1007/s00217-008-0977-9

Cerretani L, Salvador MD, Bendini A, Lercker G, Fregapane G, (2008) Relationship between Sensory Evaluation Performed by Italian And Spanish Official Panels and Volatile and Phenolic Profiles of Virgin Olive Oils. Chemosensory Perception, 1:258–267 - DOI: 10.1007/s12078-008-9031-3

Mancebo-Campos V, Salvador M.D., Fregapane G (2008) Kinetic study for the development of an accelerated oxidative stability test to estimate virgin olive oil potential shelf-life. European Journal of Lipid Science and Technology. 110,969-976 - DOI 10.1002/ejlt.200800022

Gómez-Rico A., Fregapane G., Salvador M.D (2008) Effect of Cultivar and Ripening on Minor Components in Spanish Olive Fruits and their corresponding Virgin Olive Oils. Food Research International. 41, 433-440 - doi:10.1016/j.foodres.2008.02.003

Mancebo-Campos V, Salvador M.D., (2007) Fregapane G Comparative Study of Virgin Olive Oil Behavior under Rancimat Accelerated Oxidation Conditions and Long-Term Room Temperature Storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry 55, 8231-8236 - doi: 10.1021/jf070915y

Armaforte E, Mancebo-Campos V, Bendini A, Salvador MD, Fregapane G,
Cerretani L (2007) Retention effects of oxidized polyphenols during analytical extraction of phenolic compounds of virgin olive oil. Journal of Separation Science, 30,2401-2406 - DOI: 10.1002/jssc.200700130

D. Krichene, D. Daoud, M.D. Salvador, G. Fregapane, and M. Zarrouk Phenolic (2007) Compounds, Tocopherols and other Minor Components in Virgin Olive Oils of some Tunisian Varieties. Journal of Food Biochemistry 31, 179-194  doi:10.1111/j.1745-4514.2007.00107.x

Moriana, A., Pérez-López, D., Gómez-Rico, A., Salvador, M.D., Olmedilla, N., Ribas, F., Fregapane, G. (2007) Irrigation scheduling for traditional, low density olive orchards: water relations and influence on oil characteristics. Agricultural Water Management 87, 171-179 - doi 10.1016/j.agwat.2006.06.017

Gómez-Rico, A., Salvador, M.D., La Greca M., Fregapane, G. (2006) Phenolic and Volatile Compounds of Extra Virgin Olive Oil (Olea europaea L. Cv. Cornicabra) with Regard to Fruit Ripening and Irrigation Management. Journal of Agricultural and Food Chemistry 54, 7130-7136 - doi: 10.1021/jf060798r

G. Fregapane, A. Gómez-Rico, V. Mancebo-Campos, M.D. Salvador (2006) Los antioxidantes naturales del aceite de oliva virgen: influencia de factores agronómicos y tecnológicos en su composición e importancia nutricional. Mercacei. 48, 202-205

Salvador M. D. & Fregapane G. (2006) Colaboración en el entrenamiento de un panel de cata de aceite de oliva. Informe I+D para la Unión de Cooperativas Agrarias de Castilla La Mancha (UCAMAN)

Lavelli V., Fregapane G. y Salvador M.D  (2006) Effect of storage on secoiridoid and tocopherol content and antioxidant activity of monovarietal extra virgin olive oils.  Journal of Agricultural and Food Chemistry 54 (8), 3002-3007 - doi: 10.1021/jf052918l 

Fregapane G., Lavelli, V.; León, S.; Kapuralin, J.; Salvador M.D (2006) Effect of Filtration on Virgin Olive Oil stability during storage. European Journal of Lipid Science and Technology 108, 134-142 (2006) - DOI 10.1002/ejlt.200501175

Gómez-Alonso S., Mancebo-Campos V., Salvador M.D. y Fregapane G. (2005) Evolution of mayor and minor components and oxidation indexes during 21-month storage of virgin olive oil at room temperature. Food Chemistry. 100, 36-42 (2007) - Publicado on-line en nov 2005 - doi: 10.1016/j.foodchem.2005.09.006

Gómez-Rico, A., Pérez, D., Olmedilla, N.; Ribas, F.; Moraina, A.;Fregapane G. y Salvador M.D (2005) Influence of Irrigation on CornicabraVirgin Olive Oil Composition.  Food Chemistry. 100, 568-578 (2007) - Publicado on-line en dic 2005 - doi: 10.1016/j.foodchem.2005.09.075

Salvador M.D,, Gómez-Alonso S., Mancebo-Campos V., Fregapane G. (2005) Evolution of volatile compounds and sensory rancidity in purified olive oil during storage under normal and accelerated conditions (25-75ºC). En Food Flavor and Chemistry, Spanier AM (ed.), RSC, 224-230 -  ISBN 0-85404-653-4

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Última actualización: junio 2010